Berenjena

Berenjena:
La Berenjena es una planta solanácea cuyo fruto es de tonalidad morada (color que se debe a su elevado contenido en antocianinas). 
Se pueden preparar frita, salteada, a la parrilla, al horno, hervida, rellena...
Contiene gran cantidad de agua, por lo cual es un excelente diurético. Actúa como desengrasante, por lo que es muy recomendable luego de consumir alimentos ricos en grasas. Tiene muy pocas calorías. Es antioxidante.
Se caracteriza por ser rica en minerales tales como el magnesio, potasio y fósforo. Además del cobre, zinc, calicio, hierro… que aparecen en menor medida.
Es fuente importante de vitaminas, contiene Vitamina A, C y B9 principalmente, además de otras del grupo B y E.
Aporta un alto contenido de ácido fólico, muy importante para las embarazadas durante los primeros meses de gestación